通化HACCP认证办理条件 需要的资料

设定管制CCPS的标准 　　对已经确定的每一个CCPS，都必须制订出相应的管制标准和适当的检测方法。经常管制的标准包括：时间、温度、水份活度（a。）、PH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、**氯浓度等。
制定审核程序
　　HACCP是一个预防体系。一个食品企业如果要建立HACCP体系，必须在GMP（良好操作规范）的基础上，即必须在有效实施食品法典（食品卫生通则）、适当的食品法典操作规范和该企业适用的制定的食品安全法规。我国卫生法规包括：*共和国卫生法、*共和国出口食品卫生管理办法等。

HACCP认证依据：GB/T27341—2009《危害分析与关键控制点体系  食品生产企业通用要求》
                GB/T27342—2009《危害分析与关键控制点体系  乳制品生产企业要求》
                GB12693—2003《乳制品企业良好生产规范》
HACCP认证证书有效期为2年。初次审核后的次监督审核应在*二阶段审核后起十二个月内实施。监督审核的间隔不**过12个月，并应在生产状态下进行。
GMP认证标准：GB12693—2003《乳制品企业良好生产规范》
GMP认证证书有效期为2年，认证机构应至少每年度对乳品企业进行两次监督，其中至少一次为不通知监督审核。监督审核应在初次认证审核后的6个月内实施。

品质管理设备：企业*的出厂检验设备
分析天平（精度为0.1mg）
干燥箱（恒温干燥箱）
离心机（符合GB/T5413要求）
杂质度过滤机（符合GB/T5413要求）
不溶度指数搅拌机（符合GB/T5413要求）
蛋白质测定装置（凯氏定氮仪或自动蛋白质测定仪）
干燥灭菌器（高温干燥箱）
湿度灭菌器（高温杀菌釜）
水浴锅（恒温水浴锅）
生物培养箱（恒温培养箱）
分光光度计——硝酸盐、亚硝酸盐检验用
生物显微镜
无菌室或**净工作台
荧光PCR仪（符合SN/T1632.3方法要求）——阪崎肠杆菌检验用
高速离心机（符合SN/T1632.3方法要求）——阪崎肠杆菌检验用
高温灰化炉
人员：食品检验人员为大专以上相关*，或者中专学校毕业从事食品检验工作两年以上或经省级以上（包括省级）行政主管部门认可的技术部门培训后取得相关检格者。工厂要有足够的品质管理及检验人员，能做到每批产品检验。专职卫生管理人员要具备卫生或相关大专以上*或同等学厉；卫生管理人员要具备卫生或相关中专以上*或同等*。生产管理、品质管理、卫生管理负责人要具备大专以上相关*或中专相关*并具备4年以上直接或相关管理经验。
现场产品抽样检验合格。

HACCP推行的国家
　　在美国颁布强制性的水产HACCP法规并宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必需建HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场的情况下，体系HACCP虽然不是一个*风险体系，却是一个食品安全控制的体系，它不是一个立存在的体系。HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如：良好操作规范（GMP）、标准的操作规范（SOP）、卫生标准操作规范（SSOP），由于HACCP建立在许多操作规范上，前期的HACCP在目前也适用于是形成了一个比较完整的质量保证体系。使加工者知道如何去建立这个体系，如何去控制，检查者通过判断题适当地确定显著的食品安全危害和企业怎样来断控制这些危害来验证HACCP计划。
厂房及设施： 设计：新建、扩建、改建的工程项目（乳制品厂、车间等）有关食品分要按GB/T12693和GB14881的规定进行设计和施工。将选址情况及其它有关材料（总平面布置图、平面图、剖面图、立面图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺流程等）报本地区卫生行政部门审查、备案。 车间设置与布局：包括生产车间和车间，生产车间包括收乳间、原料预处理车间、加工制作车间、半成品贮存及成品包装车间等。车间要包括检验室、原料仓库、材料仓库、成品仓库、更衣室及洗手消毒室、厕所和其它为生产服务所设置的必须场所。车间设置要按生产工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐地布局。布局应能防止乳制品加工过程中的交叉污染，避免接触有毒物、不洁物。更衣室及洗手消毒室要与加工车间相连接，并设置在员工进入加工车间的处。
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